Lute - 30/09/2005 - Mensen
Ik ben helemaal vergeten te vertellen dat ik vorige week met Jan Maarten zo ongelooflijk lekker heb gegeten bij Lute in Ouderkerk. Jan Maarten zit ook in de kookhandel, Kookfabriek en Kookook, en wilde een beetje praten over koken, boekjes, z'n academy en natuurlijk lekker eten. En 't was lekker; ravioli gevuld met ganzenlever en coquille, met prei en tonkabonen, gebakken langoustines met tartaar van langoustines en beurre blanc met cantharellen (ik proefde iets van fleur d'orange in de saus), grietfilet met gestoofde truffel en lardo di colonato, met pastinaakpuree en gevogeltejus, kaas (Montignac, dus geen zoet). Heerlijke viognier van Trentham 2003 uit Australie. Zoals altijd was het weer een feest. Na afloop met Peter (Lute) nog even naar z'n boot gekeken, waanzinnig ding, waar je je in Amsterdam mee kunt laten ophalen, om in Ouderkerk te dineren (kijk maar even op www.luterestaurant.nl).
Reageer > | (1 reactie)
Woonbeurs - 30/09/2005 - Mensen
De opening van de Woonbeurs was geweldig! Pascal en Niels hebben gewerkt als paarden, Judith was er met haar paddestoelen, Job van de Gouden Ton schonk heerlijke wijnen, de stemming was goed en als klap op de vuurpijl kwam Johannes van Dam langs en bleef direct maar 2 uur! Mijn trouwe kameraad Folkert, met z'n Karen, kwam ook nog de feestvreugde opluisteren, maar ik was voornamelijk bezweet nog meer eten aan het maken. Een super avond, die we traditiegetrouw eindigden bij Visaandeschelde, immers aan de overkant.
pascal.jpg
De volgende morgen is dan altijd meteen een minder succes, 5 uur slaap is gewoon niet genoeg, maar ik was lekker vroeg alweer in de Rai, en had het eerste uur, alleen, om bij te komen. De eerste kooksessie, we koken ieder uur met 5 teams van 2 mensen, ging al direct mis. 5 verschillende hagelnieuwe Magimix machines, waarvan eigenlijk niemand wist welk onderdeel bij welke machine past, erg grappig. Daarna zijn we als een speer door de dag gegaan, en hebben we als idioten gewerkt om op ieder heel uur weer klaar te staan om nieuwe gasten te ontvangen. 19.00 uur laatste setje, 20.00 uur keuken schoon en klaar voor morgen, glaasje wijn en snel naar huis. Ik ben in de historie van de Woonbeurs nog nooit zo vroeg afgetaaid, maar ik zat er ook redelijk doorheen.
Reageer > | (1 reactie)
Weber - 28/09/2005 - Spullen
Max werd 19 augustus, toen we in Spanje waren, 11 en had nog steeds een partijtje tegoed. De keuze viel op een vriendjes-ouders partij met een sportief karakter, een volleybaltoernooi op het nieuwe strandje van Naarden. Ben dus na die heerlijke lunch bij Visaandeschelde direct naar kantoor gereden, bus gehaald, snel naar huis, alle zooi erin (biertafels, drank, gasverwarming en de onvolprezen Weber gas bbq), Max derin en snel naar het strandje bij Naarden. Ik had Mike (Renzo's, van Baerlestraat in Amsterdam) gevraagd om wat eten mee te nemen, en geheel conform de verwachting werd er weer een volledig feestmaal uitgeladen. Spulletjes even uitgezet en binnen een kwartier hadden we 34 zitplaatsen (15 ouders en 19 kids) en kon het feest beginnen. Gevolleybalt tot het bijna donker was, vaders/zonen, moeders/zonen en moeders/vaders en toen het echt donker werd heb ik de Q ontstoken en konden we binnen een kwartier aan tafel. De truc is natuurlijk dat je dingen zoals drumsticks, worstjes e.d. even vantevoren voorgaart. Vervolgens knal je het even op de Weber, ik heb een Genesis, en klaar is Kees. Ik heb er ook nog een aparte gaspit naast, dus we hebben nog wat uien gebakken, de satésaus verwarmd, helemaal goed. Ik had niet gedacht dat het zo snel zou gaan, 34 man eten in een kwartier!. Ik heb een paar jaar geleden speciaal voor een gas bbq gekozen omdat ik wilde koken wanneer ik zin heb, niet wanneer de kooltjes goed zijn. Verder wordt er al jaren beweerd dat gas ook wat gezonder is, en heb je niet meer dat gesleep met zakken houstkool. Ik vind het ideaal. Enfin, wederom een wild feest, met een beetje vervelend einde voor één van de gasten, die wat eerder vertrok maar vol in een alcoholfuik reed. Hij kwam eraf met € 30.= boete omdat hij zijn rijbewijs niet bij zich had, maar kon ons waarschuwen niet meer te drinken (en een andere route te rijden). Eind goed al goed, nog even met Mike nagetafeld aan de keukentafel in Bussum, 00.30 licht uit.
Reageer > | (0 reacties)
Worsten - 24/09/2005 - Spullen
Ik heb vanochtend een beetje gespijbeld en ben niet met de kinderen mee gegaan naar het hockeyen. Ik zat om 8.30 uur in de auto op weg naar de Boerenmarkt, op de Noordermarkt in Amsterdam en ben meteen weer helemaal verliefd op m'n geboortestad, het was helemaal super. Mooi weer, lekker vroeg, direct bekenden op de markt, oude klanten van Julius' traiteurs, een kruidenhandelaar die ik nog kende van de Home & Garden Fair, helemaal leuk. Ik heb waanzinnige boerenkaasje gekocht, mooie tomaten, mini-druiven, even gepraat met Wim van de Compagnons (olie, azijn en brood, ook op de Woonbeurs komende week), nog 2 volle dozen met kruiden (met wortels) gekocht en toen doorgestoken naar mijn vriend Frans Louman, slager in de Tweede Goudsbloemdwarsstraat. Een prachtige slagerij, met voornamelijk Jordanezen voor en achter de toonbank, mooi vlees maar vooral de lekkerste worsten. Zijn grillworst, die overigens met regelmaat, warm, wordt uitgedeeldt aan de geduldig wachtende menigte, is fenomenaal. Zijn gerookte ossenworst, vraag om natuurdarm zodat de worst wat kan "ademen" en indrogen, is denk ik nog beter. Hij liet me ook nog even een stukje gekookte worst met gerookte zalm proeven, maar mijn mond was nog zo bezig met de grillworst dat dat me een beetje ontging. Frans heeft sinds een jaar een worstmakerij in Amsterdam Noord, vlak over het IJ, waar ik binnenkort een keer ga kijken. De reden overigens dat de vele klanten daar zo geduldig wachten is niet alleen om de lekkere warme grillworst maar ook omdat de zaak een soort sociaal ontmoetingscentrum van de buurt is. Je lacht je helemaal rot om de gesprekken die op luide toon gevoerd worden, 3 camera's erop en je hebt de leukst docu-soap van deze tijd. Ik heb meteen goed ingeslagen, ik zit weer goed in de worsten tijdens de Woonbeurs.
Reageer > | (0 reacties)
Boeken - 23/09/2005 - Spullen
Ik was gisteren bij mijn distributeur, Inmerc, om te praten over een nieuw gezamenlijk project, en het hele gesprek ging eigenlijk over de invulling en waar een kookboek nu aan moet voldoen. S' middags had ik Pascal (Jalhaij) over de vloer om naar spullen te kijken voor zijn nieuwe restaurant (Palace Hotel in Noordwijk vanaf 24 oktober, voor wie het nog niet weet) en weer kwamen we vrij snel op boeken (hij heeft plannen!) en in beide gesprekken rees bij mij de vraag:" waar moet een kookboek aan voldoen en wie wil je bereiken?" Een vraag die niet 1-2-3 is te beantwoorden. Nu zit ik in een moeilijke positie want ik meet met twee maten. Enerzijds ben ik uitgever en is mijn hoofddoel de gehele oplage zo snel mogelijk te verkopen, commercieel dus. Ik steek er een hoop geld in, financier alles voor en heb geen museum. Anderzijds ben ik auteur en wil ik de lezer zoveel mogelijk informeren en helpen een zo goed mogelijke maaltijd te bereiden. Uit deze twee probeer ik een zo goed mogelijk destillaat te maken, met als einddoel, wat Ronald Houben in HP/de Tijd zo mooi omschreef, dat mijn boeken binnen de kortst mogelijke tijd zijn voorzien van vetvlekken en ezelsoren. Daar doe ik het eigenlijk voor (maar ook voor de handel, hoor!). Een geheel ander boek werd mij vandaag kado gedaan (door de uitgever), namelijk het nieuwe boek van Mario Uva. Mario, uit Neck, de enige italiaan in de Benelux met een ster, heeft samen met Kees Hageman, een prachtig boek gemaakt. Heel veel sfeer, veel reis (Mario gaat iedere twee weken zelf naar Aosta voor verse ingrediënten), en ook wat recepten. Een schitterend boek, met een hele andere invalshoek, een beetje kijken, genieten van de mooie plaatjes, en snel boeken bij Mario (geinige woordspelling!). Een derde voorbeeld is het nieuwe kookboek van Ferran Adrià van El Bulli (doe geen moeite, de wachtlijst beslaat al minimaal 3 jaar), waarin nauwelijks sfeer noch ambiance, maar wel honderden foto's van gerechten, diverse zwaar culinaire schema's en een cd-rom met de receptuur. Vergeet het maar dat de hobby-kok daar ook maar 1 gerechtje van kan maken zoals ze het daar doen. Kansloos! Zo is er dus heel duidelijk markt voor "handig, snel en lekker", "oh ah, wat mooi en gezellig" en "dat kan ik toch nooit zelf , ik laat het aan een ander over". Mooi hè!
Reageer > | (0 reacties)
Paddestoelen 2 - 22/09/2005 - Koken
Ik heb afgelopen weekend de paddestoelen geoogst die in mijn kelder groeiden, ik schreef er al eerder over op 16 september. Gisteren was het zover en heb ik ze even opgebakken met een sjalotje, beetje knoflook, zout en peper. Super super super, bij een staartstukje van meneer Boots (Bussum). Zelfs Isabel, normaal niet heel dol op paddestoelen, at haar vingers erbij op. Verder was het een beetje een raar, maar wel lekker menu. Wilma kwam eten met Tim en Daan, dus we hebben lekker wat oriental stuff gemaakt. Thaise kippensoep, Koreaanse auberginesalade (wat is die toch ontzettend lekker), staartstuk met paddestoelen en bami. Bami? Ja bami! De kinderen wilden bami, dus ik had mijn uiterste best gedaan een kindvriendelijke bami te maken. Wat denk je... alleen Tim vond 'm, lekker (volgens mij wilden de boys gewoon zo snel mogelijk naar de pit). Ontzettend gezellig met een wonderlijk einde, om 22.00 stond ik bij Wilma thuis met een soort trainingsmachine (loodzwaar) tussen de parterre en de eerste verdieping.
Reageer > | (0 reacties)
Proef de verschillen! - 21/09/2005 - Koken
Maar da's toch gek? Ik deed gisterenavond een lesje aziatisch koken in de Smart Kitchen. 2 groepen van 10 man die een kookles hadden gewonnen via Special Bite, één van de vele restaurantgidsen. Ontzettende leuke mensen, die, nadat ze de keuken hadden gevonden, voortvarend aan de slag gingen. Maar wat is nu het gekke? Wij maken voor iedereen de mise-en-place klaar. Felgekleurde schaaltjes waar exact afgewogen alle ingrediënten op ligen die je nodig hebt om een gerecht te bereiden. Onze keuken is voorzien van 5 kookeilanden, waarvan er gisteren 4 in gebruik waren, die per eiland door 5 man worden bezet. Van ieder eiland komt, met dezelfde ingrediënten, een ander gerecht. Althans een andere smaak. Nu letten mensen niet altijd even op, laat staan dat ze het recept lezen, gisteren was er zelfs een dame die de spullen van 2 gerechten integraal in de soep wierp, maar zelfs als ze wel secuur zijn proef je overal verschil. Gek hè? Ik wijt het zelf aan de volgorde waarin de ingrediënten in de pan gaan, de hoogte van het vuur tijdens het hele proces, en het formaat waarin de spulletjes worden gesneden, alsook de snijwijze. Enfin, het werd een dolle boel, en om klokke middernacht deed ik het licht uit. Aangezien ik eigenlijk nooit eet als ik werk, buiten een paar stukjes naar knoflook smakende ananas (kruisbestuiving plankje/mesje), was ik vanochtend 1,2 kilo afgevallen. Yes!!!! Receptje van de kookles hebben?? Okay: Rundvlees in rode curry, ofwel de penang neua van Jos P. 6 personen 900 gram runderpoelet*, in blokjes van 2 x 2 cm 1½ eetl. rode currypasta 30 ml zonnebloemolie 500 ml kokosmelk 4 citroenblaadjes (jeruk purut) 30 ml vissaus (nam pla) 20 gram suiker (optioneel) 1 groene chilipeper, ontzaad en fijngesneden 10 gram Thaise basilicum Vul een pan met poelet en zoveel water dat het vlees net onder staat. Breng aan de kook, en laat, onder af en toe afschuimen*, op laag vuur pruttelen (vul wat water bij als het droog kookt). Giet het vlees na een ½ uur af en doe terug in de pan. Bak ondertussen de currypasta al roerende in de olie en voeg na een minuut 100 ml kokosmelk toe. Blijf goed roeren, voeg na 5 minuten citroenblaadjes, vissaus, suiker en de resterende kokosmelk toe en laat nog 5 minuten pruttelen. Giet de saus over het vlees en laat het geheel nog minimaal een half uur stoven. Laat afkoelen. A la minute Verwarm de penang tot het kookpunt, laat nog 5 minuten doorwarmen, haal van het vuur, voeg chilipepers en basilicum toe en serveer direct. Indien je de penang te scherp vindt kun je eventueel nog wat kokosmelk toevoegen en het geel weer wat in laten koken. *TIP De penang is ook uitstekend te maken met kip- of varkenspoelet, alleen kun je dan het uur voorkoken overslaan. In plaats hiervan bak je kip of varken even op in 30 ml zonnebloemolie. Afschuimen betekent dat je de rommel die tijdens het koken naar boven komt er met een schuimspaan afschept. De schuimspaan kun je het best naast de pan in een bakje water zetten, zo spoel je de troep eraf en blijft de volgende lading niet plakken. [Dit recept komt uit Smart Cooking 3]
Reageer > | (0 reacties)
Vader - 20/09/2005 - Mensen
Mijn vader kwam gisteren naar kantoor. Hij wordt 28 oktober 75 (Adriaan Jaspers, Sint Nicolaasstraat 65, 1012 NJ Amsterdam, hij is dol op post en heeft geen internet!), en ik regel e.e.a. in de Smart Kitchen voor hem. Eten met een man of 30, maar ook de hele voorbereiding, waaronder het maken van de uitnodigingen. Dagen heeft hij zitten puzzelen, foto'tjes maken op een beddensprei, naar de Hema, wachten, werktekeningetje, kalkpapier, weer naar van der Linde voor een trekpen, maar eindelijk was het klaar..., en kon het eigenlijk in de prullenbak! Ontzettend leuk ontwerp, maar veel sneller en mooier op de computer gemaakt. Enfin, het ziet er nu goed uit en gaat morgen op de bus. Na afloop zijn we naar de Hocras gereden en hebben we lekker tonijn gekocht. Gegrild en met de olijvenrelish van Bill Granger (Smart Cooking 3, pag. 83), carpaccio van champignons vooraf en wat lekkere kaasjes toe. Om 21.00 uur heb ik 'm met de kinderen naar het station gebracht in Isabel haar DS, een soort van sentimental journey, daar we daar ongeveer mijn hele jeugd ook in hebben gereden. Toen hij al op het perron stond hebben we hem vanaf de Spiegelkant van het station nog uitgezwaaid. Een vlaag van emotie overviel me toen ik m'n twee kinderen hoorde gillen, hem hoorde terugroepen, terwijl de tweetonige claxon (typisch voor een DS) er doorheen tetterde. Ik was ineens weer 7, en hij 39.
Reageer > | (0 reacties)
Oude Kerk - 19/09/2005 - Mensen
Ik had een geweldig feest gisteren in de Oude Kerk. Oom en tante van Isabel hadden veel te vieren en alles op één dag, op één plek. Ondanks de afsluiting van de binnenstad en de licht shaby buurt (veel toch wat oudere mensen, Rotterdam/Den Haag/Wassenaar) was de opkomst hoog, de sfeer geweldig en de catering, niet geheel onbelangrijk, fantastisch. De middag begon met een klein concert van strijkkwartet EnAccord, "The Joke" van Haydn (E, opus 33 no. 2) en "Serioso" van Beethoven (F, opus 95), prachtig. Daarna een verhaaltje van de heer van Hasselt, directeur van stichting de Oude Kerk, over de geschiedenis van "de huiskamer van Amsterdam", waarna nicht Renee mij het woord gaf iets te vertellen over de stichting Kids, ons kindertehuis in Vietnam, waar veel gasten wat aan gedoneerd hebben. En dan gebeurt er iets raars. Terwijl ik toch normaal niet op de mond ben gevallen, kookdemo's geef, zalen vol toespreek over eten, drinken en aanverwanten, stond ik hier toch met het zweet in m'n handen, licht stotterend, een verhaaltje half voor te lezen, half uit het hoofd te stamelen, tegen een groep van 150 heel aardige en belangstellende mensen. Was het de locatie, de groep mij totaal onbekende en over het algemeen wat oudere mensen, het onderwerp?, ik heb geen idee. De opmerking "Je moet mischien eens een cursusje spreken in het openbaar overwegen" na afloop van Isabel kwam hard aan, maar was niet onterecht! Enfin, daarna genoten van een heerlijk "walking dinner" van Covent Garden (www.covent-garden.nl), collega's van vroeger die het nog steeds fantastisch doen (oa: romig soepje van mieirikswortel en verze zalm, in soja gemarineerde rauwe tonijn met een salade van appel, bleekselderij en hollandse garnalen, een soort stooflapjes met rijst en een sticky dadeltaart met butterscotchsaus), en vandaag zowaar een pond afgevallen.
Reageer > | (1 reactie)
Sorry - 18/09/2005 - Mensen
Ongelooflijk gezellige avond bij Julie en Hein, helemaal in de Monti sfeer. Julie was naar de boerenmarkt in Amsterdam geweest (zie website lijstje) en had daar de heerlijkste dingen gekocht, waaronder hele lekkere worstjes (wild zwijn en chorizo), mooie olijven en andere lekkernijen. Foie gras, gemarineerde tonijn, zwaardvis met beurre blanc en een gebakken roodschimmel kaasje met gebakken appeltjes en appelstroop. De nabij wonende vinoloog had ook uitstekend werk verricht zodat we genoten van Tokay pinot gris, Gewurztraminer (die we na één slok lieten staan tot het toetje), lichtgekoelde Chenas en een ooit listig van de vader van K. ontfutselde port uit 1937 (ja, ja, helpen verhuizen!!). Een ding rest mij nog te doen;" Lieve Julie, het spijt me enorm dat ik je ruim 16 jaar geleden aan je woord heb gehouden en je op het 60-jarig huwelijksfeest van je grootouders heb laten werken in mijn winkeltje". Ik ga vanmiddag naar de Oude kerk in Amsterdam, o.a. smullen van het eten van Covent Garden.
Reageer > | (1 reactie)
Paddestoelen - 16/09/2005 - Koken
Ik had al verteld dat ik zondag op de Country Fair in Doorn heb gekookt, warm maar erg leuk, maar wat ik niet vertelde is dat ik o.a. wat met paddestoelen heb gemaakt. Heel simpel hoor, bbq worstje van lams- en hertenvlees met een ragoutje van paddestoelen (oestezwammen en shii take). Tijdens de shopping kwam ik bij Judith van Wild and Savoury
paddestoelen 1.JPG
Als dank kreeg ik aan het einde van de middag een zak mee, uitsluitend zaagsel en 3 hele kleine pioppino'tjes aan de zijkant. Ik heb maandag het plastic eraf gehaald, ze ondergedompeld en in de kelder gezet en kon woensdag m'n ogen niet geloven. Waanzinnig, ik heb gewoon een pond paddestoelen in de kelder groeien. Ik ga dit weekend oogsten, moet dan even wachten en ga met een week of wat aan de tweede vlucht. Ik meld me later weer hoe ze smaakten. Ik vind het zo tof dat ik haar net gemaild heb of ze volgende week op de Woonbeurs in de RAI zin heeft om een dagje te komen met haar paddestoelen. Lijkt me super-cool.
Reageer > | (1 reactie)
Moeilijk - 16/09/2005 - Mensen
Ik heb het een beetje moeilijk. Ik ben vanaf maandag aan de Monti, en 1,4 kilo kwijt! Eigenlijk geen problemen, jus d'orange als ontbijt (fout, je moet eten!), een paar bruine boterhammetjes voor de lunch, met tomaat en paprika, en s' avonds geen koolhydraten. Prima. Maar ik zit vandaag al de hele dag research te plegen voor mijn kinderboek, en tussen de regels door de Woonbeurs en Eten & Genieten te regelen en ik heb het voor het eerst zwaar. Ik heb zo'n zin om heel lekker eten in m'n mond te proppen. Myrthe begint nu over sushi, maar ik zat zelf aan hele andere dingen te denken. Warme quiche met beaufort, spaghetti carbonara, spareribs met cola, gemarineerde varkensbuik, chocolademousse met praline en de pavlova van Miriam. Ik geef niet toe, ik wil immers met kerst weer als een jonge god over de piste razen, maar ik heb het gewoon even moeilijk. Nog 2,5 uur tot de borrel!!
Reageer > | (0 reacties)
Cool - 16/09/2005 - Koken
De Woonbeurs vroeg (of bood ik me weer eens aan?), of ik op de openingsavond in de Smart Kitchen aldaar wat hapjes wil maken voor de gasten, een beetje leven in de brouwerij, en liefst met één of twee andere koks, beetje bekend! Na lang peinzen (0.6 seconden) heb ik Pascal (Jalhaij) gebeld, hij kan toch niet. Vanmiddag belde hij me terug, wat denk je, hij kan wel, vindt het leuk en komt, samen met zijn chef XXXXXX (ik lees net op Zibb horecanieuws dat dat mischien nog wel geheim is), is dat cool of is dat cool??? Ik zou bijna zeggen, komt allen, maar je moet uitgenodigd zijn (door HPR), maar mail me maar, wie weet. Rustig weekendje voor de boeg, morgen eten bij Julie en Hein (Julie, niet alleen zus van trouwe vriend Coen, maar ook rots in de zondagse branding van julius' traiteurs tijdens haar studie, en Hein, mentor van deze site/weblog), zondag ......, vertel ik later.
Reageer > | (0 reacties)
Hitte!! - 15/09/2005 - Spullen
De eerste vraag die ik mensen al jaren stel als ze een pan zoeken is op welke hittebron ze koken. Bijna iedere pan is gemaakt voor-, of komt het meeste tot zijn recht op-, een specifieke hittebron. Natuurlijk zegt de fabrikant anders, zijn doel is immers zijn pannen in een zo'n breed mogelijke markt te zetten, maar daarover een andere keer meer. Nu even over hitte, want wat ik eigenlijk altijd vergeet te vragen is waarom mensen op die specifieke hittebron koken. Is het omdat ze dat prettig vinden, omdat dat nu eenmaal in de keuken zat, omdat ze dat in hun ouderlijk huis ook hadden of omdat er op de plek van hun keuken nu eenmaal bepaalde hittebronnen (bijv. gas) onmogelijk zijn. Laten we eerst eens een aantal hittebronnen op een rijtje zetten: Hout; eigenlijk alleen maar aan te raden in bos- en ski-hutten, niet echt handig als je vanuit het niets even snel een eitje wilt bakken. Gas; ideaal, veel gebruikt in de professionele keuken, al dan niet afgedekt met platen. Makkelijk te temperen en op te voeren. Helaas niet overal verkrijgbaar door een leiding, dus dan maar slepen met flessen. Electrische platen; tikje ouderwets, langzaam te temperen, blijven lang warm als je ze uit zet, wel makkelijk om te sudderen. Keramische plaat; zie electrische platen hoewel het temperen wel mee valt tegenwoordig met de halogeen zones (zones die als een dolle warm kunnen worden maar ook bijna net zo snel weer terugkoelen behalve dat je de opgebouwde hitte in de glasplaat nog even houdt) Het grote voordeel van keramische platen is het schoonmaken. Doekje erover en klaar. Inductie; velen noemen dit ideaal, koken boven een magnetisch veld, weinig na-warmte, snelle traploze opvoering van de hitte, makkelijk schoonmaken en redelijk veilig wat betreft de hitte van het element na het koken. Wordt ook steeds meer toegepast in de professionele keuken omdat het de gemidddelde temperatuur in de keuken dramatisch naar beneden haalt. Een klein detail, over het algemeen moeten al je pannen vervangen worden indien je overstapt op inductie, kromme bodems en aluminium werken niet op deze hittebron. Divers; er zijn nog wel een aantal andere mogelijkheden, bijvoorbeeld de Aga cooker, een fornuis met meerdere ovens en platen die dag en nacht aan staan, ideaal voor in de winter, je komt immers altijd in een behaaglijke keuken, moordend in de zomer, om dezelfde reden! Tevens moet je voor een Aga volledig anders leren koken, omdat eigenlijk alles in de ovens wordt bereid (een beetje gebraad ziet minimaal 3 verschillende ovens). Maar wat nu te doen, lieve Julius ? Ik ben ouderwets en zweer bij gas. Ik zie wat er gebeurt, kan op het oog de vlammen temperen en weet na jaren ervaring wat ik doe. Maar, ik ben niet helemaal eerlijk! Het is namelijk zo dat ik helemaal niet zoveel kook, althans niet op vuur. Okay, een aardappeltje, pasta, een haricotje, die gaan op het vuur, vaak geholpen door de Quooker (de kokend-waterkraan, een welhaast constante bron van kokend water naast mijn gewone kraan, hoe heb ik ooit zonder kunnen leven?), en een mooie saus ook, maar de rest gaat allemaal in de oven. Vlees, vis, een hoop groentes, even aanbraden (met vlees doe ik dat eigenlijk al niet), en in de oven tot het klaar is, geen omkijken naar. Hardstikke smart!, je hebt immers tijd voor andere dingen, tafel dekken, de troep opruimen, de kinderen, hun troep opruimen, of..... Het opentrekken van een mooie fles wijn!! Binnenkort leg ik je uit waarom je vooral geen pannenset moet kopen!
Reageer > | (0 reacties)
Bouillon - 14/09/2005 - Mensen
Kom net van HPR, de organisatoren van de Woonbeurs, en moest even langs Determeijer op de Ceintuurbaan. Tijd voor een heerlijke salade niçoise, aan de overkant bij Ratatouille. Mijn oog viel op Bouillon, een culinair en cultureel tijdschrift dat 4 keer per jaar uitkomt. Ontzettend leuk artikel van Alain Caron en ene Cats over Spanje, behandelde een aantal restaurants waar ik in oktober met Ricardo heen ga. Helemaal achterin sponsort de Kookboekhandel een paar pagina's met boekrecensies en daar trof ik de volgende aan: "Julius Jaspers is/heeft van alles: goed ondernemer, veel gevoel voor smaak, houdt van lekker eten, plezier, lieve man, handige man, kan goed koken, goed in marketing en oog voor mooie producten. Één ding is hij echter niet: fotogeniek. Dus dat is iedere keer weer even schrikken bij een nieuw boek van hem. Hij staat groot op de voorkant. Drie delen telt zijn serie Smart Cooking, waarbij de meest recente aziatisch van toon is. Snel de voorkant omslaan en dan gewoon lekker koken, precies zoals Julius bedoelt met zijn boeken (JF)" Ik ben nu al de hele middag op zoek naar de beweegreden van een schrijver om melding te maken van iemands uiterlijk, terwijl het boek en ook de auteur er verder vrij goed vanaf komen. Moet de potentiële koper gewaarschuwd worden dat, ondanks dat monster op de cover, het verder een hartstikke leuk boek is? Ik heb geen idee.
Reageer > | (1 reactie)

Julius