 |
Druk - 29/06/2006 - Koken |
|
|
Te druk om te schrijven, ik sta weer ouderwets hele dagen in de keuken. Gisteren heb ik de hele menukaart gekookt voor mijn vriend Leonid en zijn Spaanse onderneming. Winebar in Marbella, over 3 weken open!
Vandaag (en morgen) de hele dag kokkerellen voor Wilma en haar gehandicapte sporters, samen met Myrthe en Mike. Willy organiseert een sponsordiner voor gehandicapte Aregentijnse sporters. Morgen op Duindigt, met een polowedstrijd (3 volgens mij) en ons eten. Ik had mezelf beloofd nooit meer catering te doen, en ik ben er weer ingestonken. Met liefde, voor Wil!
Menu dus maar (er zijn nog een paar stoelen vrij, bel me!!!). Koude doperwtensoep met gerookte paling, viskoekjes met zoetzure saus, komkommer gevuld met krab. Dit alles op het veld, onder het genot van de wijnen van Norton en het getrappel van de hoefjes. Daarna naar binnen (airco) en aan de: ceviche van rouget, langzaam gegaard Chinees varken, carpaccio van radijs met geitenkaas, gravlax met mosterddillesaus, gefrituurde Hollanse garnalen (Ron, bedankt!), roastbeef tonato, haricots verts met artisjokhart en hazelnoten, rucola balsamico, bietjes met hun eigen vinaigrette, Mike's tapenade en hummus en zoete minestrone (Ricardo, ook bedankt, en Wil, die de courgette gesneden heeft!).
Ik ben benieuwd. M'n koelwagentje staat te brommen, we liggen mooi op schema, en de Argentijnse polospelers hebben al aangekondigd te staken tussen 5 en kwart voor 7 (met een beetje pech tot half 8). Ik weet het zeker, een wild feest, da wordt 't! |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
De dinsdag - 28/06/2006 - Koken |
|
|
Na een werkelijk geweldige lunch met mijn vriend van formidabel formaat Harold Hamersma (Visaandeschelde, where else??), ben ik naar de Ven Sligro getogen. Vandaag komt Leonid zijn nieuwe menukaart voorproeven voor zijn winebar in Spanje, en vrijdag doen we het Polodiner op Duindigt. 2 volle karren dus, ik haat catering!! Thuis alvast de zalmen in de gravlaxmarinade gelegd, oude tijden herleven, en me door Soetje en Sanne laten interviewen over Vietnam. Borreltje bij Mathijs en Otsie, wat natuurlijk licht uit de hand is gelopen, zodat ik om 9 uur ineens tonijn stond te bakken (met bosuitjes en soja), half 10 een stukje kalfsmuis met pasta en morilles en om half 11 aan de kaas. Enate gewurztraminer erbij en bij de kaas een overheerlijke rode Toques & Clocher. Vandaag de hele dag in de keuken, een zomerse Spaanse menukaart voorkoken, een mooie dag!
|
|
|
Reageer > | (1 reactie) |
|
|
|
CT - 25/06/2006 - Mensen |
|
|
Ricardo schreef me een mailtje, Claude Terrail is dood! Terrail was de eigenaar van la Tour d' Argent, volgens henzelf het oudste restaurant van Parijs, misschien wel van de wereld. Een van de laatste der mohikanen, ondanks dat hij geen chef was. Afgelopen januari ben ik er voor het eerst (en laatst) van m'n leven geweest, op Ricardo's verjaardag. Omdat we allebei vonden dat we er ooit een keer geweest moesten zijn. Ondanks dat de canard a la presse (eend in de eendenpers met een saus van zijn eigen bloed) fabuleus was en de foie gras zeker zo goed, was de hele avond ook een beetje een aanfluiting, vooral door de sommelier en de rekening. Een mooi moment was wel dat ik bij het weggaan monsieur Terrail nog in een hoekje een sigaret zag roken en aan de maitre vroeg of hij mijn menukaart wilde signeren. Welnu, dit was hoogst ongebruikelijk en helemaal niet de bedoeling. Ik zeg:'" gut jammer, maar weet je wat, ik vraag het hem zelf wel even" . Hij kon niet anders dan het voor me vragen en zodoende heb ik nog 3 minuten met CT, ondanks totale blindheid en stokdoof, kunnen praten. Mooi, zo'n oude knar (88) die in het harnas sterft. Ik ben toch blij dat ik er geweest ben! |
|
|
Reageer > | (8 reacties) |
|
|
|
Ouderwets - 22/06/2006 - Restaurants |
|
|
Da was 't, gisteren in het Nieuwe Kompas te Loosdrecht. We hadden een uur, polotraining van de kinderen, hoever kun je gaan, en wilden snel wat behoorlijks eten. Eerst naar een ander etablissement, mannetje of 40 aan de bar, in oranje, veel rook, Bentley sport voor de deur (ja, jaloers!!), snel weg! Even verderop ligt het Nieuwe Kompas, oubollig, oud hollands, alles oud tot en met de bahamabeige plee. Cuisine traditionelle staat voor op de kaart en dat was het. Vooraf Hollandse garnalen met mayo en toast (niet voor mij, Mike, ben weer gestart), en voor Isabel sashimi van tonijn, kabeljauw en zalm, daarna een paaar enorme gamba's op een salade, met een saus op basis van een bisque. Erbij een Amayna chardonnay (Chili, 2003), nooit van gehoord, maar toen ik op het backlabel het logo van Residence wijnen zag wist ik dat het goed was, en da was 't! Het was dus gewoon allemaal goed. Maar wat was nou het beste....de ouderwets degelijke ober, keurig en correct, voorkomend, "alstublieft" wanneer het nodig was, heerlijk. Waarom denkt in Nederland iedereen toch dat ober-kelner-maitre een soort derderangs vak is? In het kompas is het in ieder geval nog niet uitgestorven, ouderwetse bediening dus!!
Oh ja, morgen rennen naar een filiaal van De Gouden Ton, Amayna voor het weekend!!
|
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Strand - 20/06/2006 - Restaurants |
|
|
Ik was met Sander (van Dam, chef bij Visaandeschelde) een dagje naar het strand, bij Marco in Elzenduin beach, Ter Heijde aan zee. Wow.....
We begonnen met wat gedroogde tonijn met amandel en olijfolie, lomo van Iberico, Cecina ham, sardines op toast met citroenmayo en verse ansjovis met tomaat en kruidnagel. Allemaal pure smaken, de volgende overtrof steeds weer de vorige een beetje, in balans gehouden door de Botani, moscatel seco van Jorge Ordóñez (E 2004). Het eerste echte gerechtje is rauwe tonijn met Japans zeewier en avocado, zo simpel, zo lekker, met een glas Conundrum van Jon Bolta (USA 2003), pornowijn volgens Marco, maar wel geweldig!. Er volgt een stukje Oosterscheldekreeft met schuim van Thaise curry, waarbij Sander vooral de cuisson (de mate van gaarheid zeg maar) geweldig vindt. We stappen over op een Riesling trocken van Müller-Catoir (D, 2004), om de zachte boerenkaas met vongole te begeleiden (hoe kom je d'erop, maar wel te gek lekker) en gaan door met een gebakken coquille met lamsjus, artisjok en tamarinde puree. Sander valt langzamerhand in katzwijm, maar gelukkig houdt zus, zijn 13 weken oude Duitse dog pup, 'm redelijk alert.
|
|
|
 |
|
|
Bij de coquille drinken we overigens een chenin blanc van Jean Daneel (Zuid Afrika, 2005). Ik heb er al eens eerder over geschreven, maar het is hier iedere keer opvallend hoe ongelooflijk goed de wijn-spijs balans in elkaar steekt! We sluiten af met een stukje gegaard eiwit met basilicum, sous vide gegaarde zeeduivel met amandelen, gecarameliseerde kersen en een zakje van suiker gevuld met olijfolie. Hierbij een chateau Simone, grand cru de Provence (F, 2003) volgens Fonger (Residence wijnkopers) de mooiste rosé.
Het toetje moet snel, we moeten terug, en is de weergaloze piña colada, ijs van eigeel met ananasjam en schuim van eiwit en kokos.
Ik val in herhaling, maar het is hier waanzinnig. Leuk, lekker, aardig, verrassend, woorden schieten te kort. Gelukkig is Dennis in het hotel aan het fotograferen (toeval bestaat niet), die me weer even met beide benen op de grond zet. |
|
|
Reageer > | (2 reacties) |
|
|
|
Zondag - 19/06/2006 - Reizen |
|
|
De zaterdag is natuurlijk uitgelopen tot een wild feest in het pittoreske Odense (geboorteplaats van Hans Cristian Andersen). Wat begon met fantastisch Thais eten van Pom, eindigde in een wild dansfeest met een serieuze cocktailbar. Ik ben tegen 2-en afgehaakt, na de 7de Caiparovska (Caiperinha maar dan met wodka), en volledig doorweekt (van het dansen) in bed gestort. De zondag begon vroeg, even ontbijten bij Charlotte en Philippe, en weer 160 km terug naar Kopenhagen. Snel naar huis, want om 2 uur begint de puzzelrit te paard!!
Een geweldige middag, Isabel en Okky in een team, en ik met Hester en Marlou. Heel Muiderberg door, speuren, rekenen, opletten, maar vooral zorgen dat ik Ritana onder controle houd! Alles gaat goed en na afloop storten we ons in een wild drinkgelag, helemaal als blijkt dat Hester en ik de 5de prijs winnen (m'n eerste beker!!) en Isabel en Okky winnen!!!! |
|
|
 |
|
|
Er lijkt geen einde te komen aan de stroom wijn, bitterballen en vlammetjes, en om 8 uur lichten we het anker, natuurlijk niet voordat ik (als enige), mn rozet in de stal van Ritana heb opgehangen. Als we Max ophalen bij de familie Paulussen wacht ons de volgende verrassing, dinner!!
Uiteindelijk vallen we om 10 uur, helemaal gesloopt, de hacienda weer binnen.
|
|
|
 |
|
|
Reageer > | (3 reacties) |
|
|
|
Holberg No 19 - 18/06/2006 - |
|
|
We zijn het weekend in Denemarken, vriendin Charlotte (Rice) is 40 geworden en geeft een feestje. Rice partner Hans is over uit Thailand en heeft zijn Thaise chef Pom meegenomen (Hans heeft in Chiang mai een geweldig restaurant, The House), die vanavond voor ons kookt. Voordat we van het vliegveld naar Odense zijn gereden hebben we even geluncht in Kopenhagen, en wel bij Holberg No 19. Op een hoekje, als je niet oppast ren je er langs, maar helemaal prima. Illy koffie, lekkere sauvignon blanc, en een geweldige Carciofo, wat hier staat voor een super sandwich van Italiaans brood, met serranoham, artisjokhart, mozarella en tomaat. Beetje rucola erbij, en aan de rand van de straat in oud Kopenhagen, niets bijzonders, gewoon lekker. |
|
|
Reageer > | (1 reactie) |
|
|
|
Smart Food - 15/06/2006 - Spullen |
|
|
Ik heb ze in handen, m'n 3 "nieuwe" boekjes, Smart Food, met 3 thema's, Family & Friends (voor een grote tafel), Small Bites (als het feest is) en VIP Cooking (om indruk te maken). 72 pagina's, ietsje kleiner dan de agenda, wat oude vertrouwde recepten en een hoop nieuwe. In de ontzagwekkende oplage van 15.000 per stuk, vliegen ze vanaf vrijdag de winkels uit (als het goed is, maar ja € 7,95 is ook niet echt duur!). Ze zien er ongelooflijk cool uit, heel anders dan de grote boeken en de agenda, en ik ben er blij mee!!
Snel door, laatste correcties Smart Cooking voor Studenten.
|
|
|
 |
|
|
Reageer > | (2 reacties) |
|
|
|
40 - 13/06/2006 - Mensen |
|
|
Gilian, ik noem 'm altijd Giel, Schrofer, is een van m'n oudste vrienden. Zoals dat met echte vriendschap is, kunnen we elkaar jaren niet zien om binnen 5 minuten de draad weer op te pakken alsof we elkaar gisteren voor het laatst gesproken hebben. Giel is ontwerper, maar ook meubelmaker, kok, patissier, eigenlijk van alle markten thuis. Vroeger kocht ik taarten bij hem, later maakte hij de kasten voor Juffrouw Jannie, weer later startte hij Concrete, nu staat hij aan het roer van Concern (www.concern.nu).
Zaterdag werd hij, eindelijk, 40, en vierde dat in een soort waanzinnige keuken op de Looiersgracht. Mannetje of 80, borrelen in de tuin, waarna asperges a la Flamande (aardappeltje, ham, pastrami, geprakt ei en gesmolten boter). Ik was nog niet koud binnen of ik stond bordjes te maken, terwijl Isabel en Max zich met Jurriaan (de zoon van Giel) onderhielden. Ondanks dat we echt helemaal geen kip kenden, werd het een dolle avond temidden van ontwerpers, architecten en andere types. Totaal anders, niet het geijkte, typisch Giel. Binnenkort kun je overigens via Giel in bezit komen van Borjomi water, mineraalwater uit Georgie, tikje zout, lekker hoog op jodiumniveau!
|
|
|
Reageer > | (2 reacties) |
|
|
|
Catering - 11/06/2006 - Koken |
|
|
Eigenlijk doe ik het niet meer, en ben ik daar vrij streng in; catering! Nadat ik er 15 jaar geleden een punt achter heb gezet, besloot ik het echt nooit meer te doen. Ik heb de spullen niet meer, geen goede crew, ben de snelheid kwijt en bovenal de lol. Dus wat heb ik gisteren, op de 2de mooie dag van het jaar, een zonovergoten zaterdag gedaan, juist ja, een cateringetje!!
Luc Engelhard, vriend en tuinarchitect, had een open dag op zijn bedrijf en waaaaanzinnige tuin in Kockengen en had mij gevraagd dat culinair in te vullen. Bij hoge uitzondering dan...
Ik had al spijt toen ik met een torenhoge kar door de poorten van de de Ven (tegenwoordig Sligro) reed, ik had weer spijt toen ik alles in te kleine koelingen moest proppen, enorme spijt toen ik vrijdag aan de mise en place begon terwijl ik een half uur daarvoor van het paard was gesodemieterd, en helemaal spijt toen ik gisteren alles in Almere ging ophalen en binnen een kwartier m'n eerste natte rug haalde. Uiteindelijk viel het allemaal natuurlijk enorm mee, was het zelfs gewoon ouderwets leuk, en heb ik met Myrthe en Yvonne (een vriendin van Luc) een paar uur lekker staan klussen om vervolgens 100 grote en 40 kleine kinderen eten te geven. Menu: bruschetta met doperwten, gepofte knoflook en Parmezaanse kaas, kokosgarnalen met limoendip, Thaise viskoekjes, tempura van bacon, koude doperwtensoep met gerookte paling, en lamsstoofpot met cashewnoten en couscous (Mike, bedankt!). Voor de kinderen penne met homemade tomatensaus. Direct na het eten was er een klein concert in een ander deel van het estate, zodat wij als een haas konden opruimen, en ik naar deel 2 van het dagprogramma kon, de 40ste verjaardag van Giel.
|
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Promers - 10/06/2006 - Restaurants |
|
|
Een van mijn trouwste bezoekers klaagt. Het valt haar op dat ik minder schrijf (overigens irriteert ze zich ook aan het feit dat het lijkt of Steven en Mike m'n blog als een soort datingsite gebruiken). Ze heeft gelijk! Mei-juni is de drukste periode van het jaar, Smart Cooking voor studenten, nieuwe agenda, de Smart Food boekjes, ik werk me uit de naad. Nu is een kort stukje een paar minuten werk, maar het moet wel ergens over gaan, en ik maak momenteel niets mee, behalve dat ik gisteren van het paard ben geflikkerd.
Enfin, om het leed te verzachten zijn we gisterenavond even gaan eten in Promers, gesitueerd in de vestingwallen van Naarden. Ik was hier nog nooit geweest, schande, tot deze middag, toen ik er een klusje voor Falcon fornuizen moest bespreken. Meteen s'avonds terug, en geweldig gegeten. We begonnen met een 3-tal amuses, soepje van venkel met mosterd, empenada met geitenkaas en truffelmayonaise, en wat sauce romescu met kleine toastjes. Ik was s'middags al Jeroen van Residence wijnen hier tegengekomen, dus wist ik dat de Avgvstvs (E, 2004) op de kaart stond, heerlijk. We begonnen met een fondue van tomaat met gegrillde coquilles, kruidensalade, kruidenmayo en gereduceerde balsamico, die helemaal in balans was. Daarna een gegrillde canner (klein kreeftje) met wat duxelles (champignons) in de kop, gegrillde groentes en een saus van gegrillde paprika. Ontzettend lekker, met een licht Marokkaanse touch. Het laatste gerecht van deze korte stop (we hadden gezegd dat we snel weer weg wilden, kinderen alleen thuis, je kent 't ...) was een aan 1 kant gebakken kalfslende met de laatste Hollandse asperges, linzen uit Puy, uitgebakken spek, morilless en gepofte knoflook, super. Hierbij een glaasje Millflores (E, 2005) en nog een glaasje Ca Del Solo Big House Red van Bonny Doon, altijd lekker.
Bottom line; eindelijk een restaurant in het Gooi waar je behoorlijk (goed) kunt eten, hèhè.
|
|
|
Reageer > | (3 reacties) |
|
|
|
Bonanza - 07/06/2006 - Mensen |
|
|
Waar ik al 2 jaar tegen aan zit te hikken, is gebeurd. Ik ben weer terug op het paard (laatste keer was 16 jaar geleden). Na de winst van Okky op het NK carrouselrijden (kampioen!), je weet nog wel, 2 aan 2 met 16 paarden ingewikkelde figuren rijden, heeft het virus weer toegeslagen. Als dank kregen alle ouders binnen een week een lesje carrousel en ben ik weer helemaal terug. |
|
|
 |
|
|
Een week later was het iets minder, klein uurtje priveles van Okki, kon na afloop niet meer lopen. Het gaat nu wel weer en ik verheug me op vrijdag als de volgende sessie plaats vindt. Ondertussen reizen we stad en land af en maken we nieuwe vrienden. Om aan de wens van mijn trouwe kameraad Steven, die me door dik en dun steunt, tegemoet te komen, een plaatje van de Bussumse Anton Ebben!
|
|
|
Reageer > | (8 reacties) |
|
|
|
Pinksteren - 06/06/2006 - Mensen |
|
|
De vurige tongen zijn weer neergedaald, terwijl ik een vrij rustig weekend heb gehad. Weinig culinaire verrassingen, there we go (sorry Mike....) Vrijdagochtend een paardrijlesje, waarna de hele dag op kantoor. S' middags Okky in de carrousel op de manege, soort veredeld borreluur, waarna we een biefstukje bij Bert ('s eetcafe in Naarden-Vesting) hebben gegeten, altijd prima. Zaterdag lekker aziatisch gekookt voor Hans en Janneke (de Nederlandse agenten voor Asa en Koziol) en lekker ge-shoptalked. Ze hadden hun 13 weken oude choco labradorpup bij zich, Laura, dus de avond kon niet meer stuk. De zondag heb ik volledig achter de computer doorgebracht, daar het Spiegelschrift vandaag naar de drukker moet. Het is de laatste keer voordat ik de muis doorgeef aan een ander, en het is mooi zo! S' middags geborreld en gegeten bij Pluk en Marieke en natuurlijk de finale van Jong Oranje gezien (hadden we gewonnen als Huntelaar door Marco was geselecteerd??). Pluk kent mijn liefde voor worsten en had een kleine selectie in huis gehaald, waarvan acte.
|
|
|
De maandag hebben we grotendeels in het oosten van het land, onder de rook van Almelo, doorgebracht op een tinkerboerderij. Tinkers zijn van origine zigeunerpaarden, met een soort bonte tekening en een hoop haar, en de 2 Jaspers vrouwen zijn er helemaal gek van. S' middags even gevaren met Max, en daarna Indiaas gehaald bij Taj Mahal in Bussum. I told you, vrij rustig weekend!!!
|
|
|
Reageer > | (5 reacties) |
|
|
|
