 |
El Bulli - 29/07/2006 - Restaurants |
|
|
Ik zit een beetje te lezen in oude stukjes, je moet wat tijdens het wachten. Mn oog valt op een stukje over El Bulli van vorig jaar, waarin ik beloof nog wat anekdotes te vertellen. Ik heb nog wel een leuke!
10 jaar geleden, Okky was net geboren, had Ferran nog niet zoveel te doen in de winter en gaf hij 2-daagse kookworkshops. Ik werd hierop geattendeerd door Miriam, mede-foodie, en was meteen in. M'n moeder, Mike, Pieter Daamen (toenmalige chef van Le Garage) en Joop B, gingen mee (Joop haakte natuurlijk redelijk last minute af), en wij togen in februari naar Cala Montjoi. Super weer, lekker fris, geweldige ambiance, en na een koffietje kon het beginnen. Een exposé van minimaal 3 uur, in een soort Frans-Spaans gebrabbel, waar bijna niemand wat van begreep (ik gelukkig een beetje), waarbij iedereen rustig in slaap viel. Lunch volgde rond 4-en, waarna we de keuken in gingen en Ferran het hele menu van die avond voor ons voorkookte, weliswaar geholpen door 4 koks, maar wel leuk. Wat ons alleen wel opviel, was het kleine houten plankje met het kleine office-mesje, waar de chef echt alles mee deed. Tussen 7 en 9 relaxen, de weg was in die tijd nog zo slecht dat tegen de tijd dat we aan waren we weer terug moesten, en om half 10 aan tafel voor het diner. De chef at mee, en samen met m'n moeder, we waren de 2 enige die Frans spraken, had ik een super-avond, waar de basis werd gelegd voor een mooie vriendschap.
|
|
|
De volgende dag was eigenlijk een herhaling van de eerste, buiten het feit dat ik een hotline met huis en een doodzieke Isabel had, en er binnen ons gezelschap steeds meer mensen zich niet lekker voelden. De kooksessie was weer geweldig, zelfde mesje, zelfde plankje, en 's avonds hadden we weer de grootste lol, met 4 van de 8 gasten in de ziekenboeg! De volgende ochtend waren ook m'n moeder, Pieter en Mike ziek, en voelde ik me ook behoorlijk slecht. Nog altijd verdenken we het plankje en het mesje van Ferran, hoe is het anders mogelijk dat we allen dezelfde symptonen hadden (buikloop, hoofdpijn, koorts).
Een ander verhaaltje gaat over de eerste keer dat we met de kinderen bij El Bulli aten. Let wel, dit is van voor de tijd dat je 3 jaar vantevoren moest reserveren, en je 2% kans maakte op een tafel. We moesten de kinderen al jaren meenemen van ze, en zo geschiedde. Tafel op het terras, waar op een gegeven moment de grote teak stoelen tegen elkaar werden geschoven, dekens van zolder werden gehaald, en de kinderen te slapen werden gelegd, door de bediening! Daarvoor hadden ze al diverse gerechten uitgespuugd, waarna de chef zelf overging tot het maken van spaghetti met tomatensaus, wat wel op ging. Wederom een superavond, in wat nu de eettempel van de wereld is, maar wat eigenlijk een doodgewone soort van boerderij aan de rand van het water is, met uitsluitend lieve mensen die maar 1 doel hebben; het je zoveel mogelijk naar de zin maken!
|
|
|
Reageer > | (1 reactie) |
|
|
|
Op stap - 29/07/2006 - Reizen |
|
|
Na een heftig afscheid van de hondjes, Chivite en Laura (logeerhond) blijven nog een weekje thuis onder de bezielende leiding van Mike, Bouse heb ik vanochtend met Max naar Drenthe gebracht, zitten we gepakt en bezakt klaar om af te reizen. Uur vertraging, misschien iets te maken met de staking in Baracelona gisteren? Niemand die het weet, maar de sauvignon blanc smaakt prima in de lounge, ben benieuwd of JH hem zelf heeft uitgezocht. Ik heb echt ongelooflijke zin in het ongedwongen Spaanse leven, maar moet een uurtje langer geduld hebben, het is niet anders!
|
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Laatste loodjes - 28/07/2006 - Koken |
|
|
Zwaar is niet het woord, gewoon veel. Administratie, voorbereiden voor de na-zomer, Woonbeurs, Eten & Genieten, Frankfurt, Parijs, nieuwe panden bekijken, de laatste beoordelingsgesprekken en ondertussen nog wat mooi weer meepakken. Zoals altijd willen we vlak voor de vakantie, alsof we een jaar weg gaan, nog zoveel mogelijk mensen zien, en is het dus iedere avond bal. Grote stukken gebraad op de barbecue (wat ben ik toch blij met die gasgestookte Weber), veel sla en groen (gisteren tortellini's met haricots, sugarsnaps, peultjes, yogonaise, slagroom en knoflook) en beknofde pitahbroodjes (pitah's doormidden, boter, knoflookzout en peterselie, even in de oven). Komen eindelijk ook eens door de inmense vooraad Spaanse worsten heen, hetzelfde geldt voor de wijn!
|
|
|
 |
|
|
Ondertussen hebben we ook een soort dierenparadijs, met logeerhond Laura (16 weken) en onze nieuwste aanwinst in de familie Bouse (Chateau Bouscassé, 12 weken) is het een volle bak en stinkt het hele huis naar een kennel. Nog één nachtje slapen......
|
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Drukke week - 26/07/2006 - Mensen |
|
|
Niet heel veel te melden, de agenda 2007 is (eindelijk) af, verder ben ik hoofdzakelijk aan het opruimen, zo vlak tegen de vakantie aan. Zaterdag is het zover, 3 weken naar zon, zee en strand. Verheug me nu al op ultieme verveling, lange lunches, tukjes en het heerlijke Spaanse eten. Dat begint zondag al bij Carmen Ruscalleda in Sant Pol de Mar(***) en eindigt, as allways, aan het einde van de vakantie bij snackmar las Golondrinas. Nu dus nog even de eindspurt, kan niet wachten! |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Frankrijk - 24/07/2006 - Reizen |
|
|
Ik was even in de bergen met Max. Hij heeft 2 weken eerder (bijna 3) vakantie dan de rest (andere zone), en verveelde zich stierlijk. Wij een paar dagen naar de geheime plek in de bergen, hij klimmen tegen steile wanden, ik bijkomen van m'n culinaire tour, en de agenda verder afmaken. Totaal niet bijzonder en al helemaal niet spannend, zeker culinair niet, maar gewoon relaxed. Om te laten zien dat ik echt niet alleen maar voor culinaire hoogstandjes ga een fotootje van een gestoofde lamsschenkel, met basmatirijst en sla. Supersimpel maar met liefde klaargemaakt. Bij de Alpenzusjes, met een glas Chignin Bèrgeron. Helemaal lekker!
|
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Brouwerskolkje - 22/07/2006 - Restaurants |
|
|
Het moet er een keer van komen, zeker nadat ik Moshik Roth ontmoet heb bij Marco (Westmaas, Elzenduin Beach) en wat van zijn gerechten heb geproefd. Op de warmste dag van het jaar, + 40º C op het terras, heb ik woensdag met Marco geluncht bij het Brouwerskolkje in Overveen. Een ongelooflijke belevenis, een aantal culinaire orgasmes en vele verrassingen. Ik zal het menu chronologisch opnoemen, voordat we totaal in de war raken, en waarde-oordelen achterwege laten, het was namelijk allemaal top!
gepofte en gesuikerde pompoenpitjes
pizza hawaii, gestolde mozarella, gegeleerde pepperoni, ananasgelei, ham en kaas |
|
|
 |
|
|
oester met aan tafel bevroren (nitro) schuim van tonic en spray van Tanqueray 10
macaron van inktvisinkt met palingmayonaise
met manzanilla geïmpregneerde haring, met eucalyptussorbet
tartelette met maïis en tahiti-vanille, oublie met wilde zalm, pasteibakje met eendenmaagjes, spinazie en ansjovis
gazpacho van steenvruchten met sherrysorbet en granité van geclarifieerde tomaat
ravioli van oloroso-sherry met foie gras in bouillon
verificatie van groene olijven met bloem van sinaasappels
tartaar van langoustines, geïmpregneerd met Japanse citroenthee, crème van balsamico, acquitaine kaviaar
rauwe geplette langoustines met crème van colombokruiden, granny smith en fèta
gnocchi van olijfolie met poeder van zee-egel, en infusie van duif
spaghetti van Parmezaanse kaas met truffel
palette van groentes met o.a. met abrikoospitolie geïnjecteerde bloemkool, en met wijnazijn geïnjecteerde sla
salade van Noordzeekrab met coulant van cacao en sap van rauwe doperwten
zeeduivel met olijven, schuim van olijfolie en saus van geitenkaas
72 uur gegaarde schouder van Iberico varken, met hooi geïmpregneerd, aardappelpuree met fenegriekzaad, crèma ajo blanco en geraspte amandel
reebok geïmpregneerd met zn eigen jus, met drop geïmpregneerde rode biet en blackforrestcake
gebakken foie gras met bourbon-vanille en kokosschuim
terrine de foie gras met chocoladeganache, citroenstroop en gehakte nootjes
mousse van limoen, schuim van ananas en slush van jonge chianti
piña colade met knettersuiker
3 soorten chocoladecrème's met bevroren citroengrassabayon en guavegelei
bosvruchten geïmpregneerd met olijfolie, focacciapoeder en hybiscusijs
We hebben ook nog wat gedronken, maar dat doet eigenlijk helemaal niet terzake. Het was zo'n enorm feest, zeker met een geoefende proever (Marco) erbij, beiden volledig geconcentreerd, genietend, proevend en evaluerend, helemaal top. Ieder gerecht was uniek in z'n soort, telkenmale werden we op het verkeerde been gezet. Voorbeeldje, in de spaghetti van Parmezaanse kaas met truffel zit geen gram bloem, de pastaslierten zijn middels een ingenieuze welhaast scheikundige truc gemaakt van de Parmezaanse kaas, en van niets anders. Het was veel, dat lees je, maar toen we om 5 uur ieder ons weegs gingen hadden we geen van beiden een "vol" gevoel.
Een gedenkwaardige, on-Nederlandse middag, in de rij Ferran Adria, Heston Blumenthal, loopt Moshik Roth moeiteloos mee. |
|
|
 |
|
|
Reageer > | (5 reacties) |
|
|
|
Rondje Nederland 12 - 21/07/2006 - Restaurants |
|
|
Het is dus toch gelukt, een afspraak met Jonnie Boer, zaterdag om 6 uur. Na veel slijmen, huilen en bidden maakt Dennis zich vrij, en tuffen we om half 5 af naar Zwolle. In de Librije worden we een beetje van het kastje naar de muur gestuurd, uiteindelijk blijkt de chef er niet te zijn en ook niet op tijd te komen en moeten we het doen met souschef Sidney, die niet alleen een geweldige lamsnek met groentetjes en schuim van pandangrijst voor ons maakt, maar ons ook verwend met een glas wijn en een heerlijke amuse. De foto is snel gemaakt, alsmede het portret van Sidney met z'n collega's. |
|
|
 |
|
|
Na nog wat napraten met Therèse, over vakantie, werk, kinderen en de toekomst, nokken we af en rijden we terug naar het westen. Een lichte teleurstelling maakt al snel plaats voor het gevoel van lol dat we eigenlijk bij alle bezoeken hebben gehad. Ontzettend leuk en inspirerend, maar ook door het enthousiasme van alle chefs heb ik al besloten dat we het zeker gaan herhalen. Er is slechts 1 chef die niet heeft meegedaan, nooit iets van zich heeft laten horen en nooit "thuis" was, jammer voor meneer Sistermans (Wilhelminapark in Utrecht), mischien volgend jaar! Zijn plek wordt ingenomen door een oude vriend, die zeker in de rij van toppers thuis hoort, nog steeds 1 van mijn favoriete chefs, Ricardo van Ede. |
|
|
Reageer > | (1 reactie) |
|
|
|
Rondje Nederland 11 - 20/07/2006 - Restaurants |
|
|
2 dagen later. Pascal kan ons vanmiddag hebben, tegen 6-en, en dat komt mooi uit, want Dennis fotografeert om de hoek in Haarlem, dus kat in het bakkie. Ook hier staat alles klaar om de in zout gegaarde kipfilet, met gegrillde groentes, couscous en vinaigrette van haring (denk aan bagna cauda) af te maken. |
|
|
 |
|
|
De foto is snel gemaakt, evenals het portret van de gehele brigade, en in no time zitten Dennis en ik, met een fles wijn, achter de kip.
Een uur later zit ik met Coen op het terras van Visaandeschelde, je moet toch wat, en heb ik eindelijk Jonnie Boer aan de telefoon. Zaterdag om 6 uur kunnen we langs komen. Top! |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Rondje Nederland 10 - 19/07/2006 - Restaurants |
|
|
Is het de laatste voor vandaag of gaan we nog naar Zwollywood?
Als we in Ouderkerk aankomen staat de halve brigade nog te voetballen op het Kampje. Je ziet hier duidelijk waarom niet 1 restaurant (behalve Marco) ons wil hebben tijdens de service. Op dit niveau moet je zo ongelooflijk scherp zijn dat een paar van die gekken met een camera heel storend werken. Ook hier wordt de boel op scherp gezet, iedereen gebriefed, laatste details aan tafels veranderd, een lichte vorm van spanning ontgaat ons niet. |
|
|
 |
|
|
Ron heeft een zomerse salade met zalm en makreel voorbereid, voorziet ons snel van een glas wijn, fotootje, portretje, en binnen een kwartier staan we weer buiten, iedereen blij! Oh ja, denk aan de agenda, je hebt de bon nodig voor een doosje zelfgemaakte friandises, wat je mee naar huis krijgt na een bezoekje aan Ron Blaauw.
Zwolle gaat definitief niet door, althans niet vandaag. |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Rondje Nederland 9 - 18/07/2006 - Restaurants |
|
|
Onder de rook van Utrecht light het dorpje Houten, met het prachtige kasteel Heemstede. In een ver verleden heb ik hier nog eens een paar maanden gezeten voor de catering van de Boezemvriend, nu is er in de kelders het restaurant van Andre van Doorn gevestigd. In de zomer is het hier goed toeven aan de slotgracht, maar in de winter binnen is het ook zeker geen straf. Tijdens de productie van het Magimix boek heb ik hier regelmatig
"vergaderd" met Henri, ideale locatie zo tussen Almere en Zaltbommel!
Andre staat al op scherp; meloensoep met kropsla en in cornflakes gewentelde gamba's. Het ziet er top uit, maar zo tegen 5-en zijn we even gestopt met alles proeven. We maken nog een portretje onder de brug en sjeezen naar Ouderkerk |
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Rondje Nederland 8 - 18/07/2006 - Restaurants |
|
|
Van Ter Heijde naar Den Bosch is nog een aardige rit, anderhalf uur ben je zo kwijt. Niet ver van het station ligt Chalet Royal, het is een schande dat ik hier voor het eerst ben. Ik kende Gerrit (Greveling) ook niet, totdat ik met hem en 50 anderen naar de fameuze Toques & Clochers wijnveiling ben geweest in april. Een zeldzaam leuk weekend, met een aantal zeldzaam aardige mensen. Daar was hij er 1 van! Gerrit komt op zijn vrije dag, eigenlijk heeft hij al vakantie, naar de zaak voor een gerechtje en een foto. |
|
|
 |
|
|
Met groene pepertjes gemarineerde reuzenpapaya met tartaar van jacobsschelpen en een oosterse vinaigrette. Tegen inlvering van de bon krijg je hier een glas dessertwijn kado. We zouden uren kunnen blijven, hij is namelijk echt aardig, maaar de plicht roept. In Houten. |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Rondje Nederland 6 - 17/07/2006 - Restaurants |
|
|
Ik zet de telefoon aan en krijg direct een sms van Pascal (Jalhaij). Sorry, sorry, sorry, maar na 2 dagen sluit kan hij me onmogelijk hebben om 10.00 uur, mise en place gaat voor. Alle begrip maar wel een uitdaging, vandaag is de laatste dag dat Dennis kan, en je weet.... geen foto zonder Dennis. Ik heb ook al een probleem met de Librije, die kan ons eigenlijk ook niet hebben vandaag, en met Sistermans (Wilhelminapark) die me niet terugbelt en er nooit is.
Goed, we beginnen vandaag in Den Haag, bij Calla's. Op het afgesproken tijdstip staan we in de laan van Roos en Doorn, al wie daar is, geen Marcel. De souschef begint licht grommend, hij trekt later bij, aan een soufflé van kwark met vanille, met rabarberijs en aardbeiencoulis. Dennis moet als een dolle fotograferen, binnen 2 minuten is er van de soufflé niets over, waarna we ze maar opeten. Op het moment dat we besluiten de souschef dan maar te portretteren komt Marcel binnen en komt alles toch nog goed. Inpakken en wegwezen, op naar Ter Heijde.
|
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Rondje Nederland 7 - 17/07/2006 - Restaurants |
|
|
Altijd een feest, alleen al om aan te komen in Ter Heijde, bij vakidioot en vriend Marco Westmaas. Wie hier nog nooit heeft gegeten, mist iets aan z'n culinaire ontwikkeling. Enfin, we gaan snel door, Den Bosch roept, en in no time tovert Marco een waanzinnige tartaar van tonijn met avocadocrème op tafel. Glaasje wijn erbij, ook voor ons, snokje op het strand en snel weer door.
|
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Rondje Nederland 5 - 16/07/2006 - Restaurants |
|
|
Laatste stop van vandaag is Auguste in Maarssen. Karl en Iris staan al klaar, op hun vrije dag (echte vrienden), met een gegeleerde heldere gazpacho, met Hollandse garnalen, kleine groentetjes en een stukje rougetfilet. |
|
|
 |
|
|
De foto is snel gemaakt, alsmede het portret van Karl en Iris, en voldaan tuffen we richting Loosdrecht, Max ophalen van z'n zeilkamp. Morgen krijgen we een zware dag, Noordwijk-Den Haag-Ter Heijde-Den Bosch-Houten-Utrecht-Ouderkerk-Zwolle, wat een leven!! |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Rondje Nederland 4 - 15/07/2006 - Restaurants |
|
|
4de stop is Peter Lute in Ouderkerk. Peter stond al in Smart Cooking 2 met limoencrème met frambozen, maar ik eet hier altijd zo lekker dat hij gewoon weer mee moest doen. Dus dat doet hij, met liefde!
Ik was hier even niet geweest, dus dat houdt altijd in dat er weer ontzettend veel is veranderd. Niet alleen zijn zijn suites up and running (waanzinnige hotel appartementen, allemaal anders en ontworpen door Marcel Wanders), maar er staat ook weer een prachtig nieuw terras met hele comfortabele stoelen. Hij vertelde me dat zijn boot het helemaal doet, privé-diners voor 12 man, met een kok, 7 gerechtjes terwijl je de Amstel afvaart. |
|
|
 |
|
|
Peter's creatie is rauwe yellowfin tonijn met marshmellow van Japanse gember en soja, en met citroenmayonaise en kleine olijfballetjes. Vingeraflikkend verlieten wij het pittoreske Ouderkerk (maar niet voor lang, morgen weer terug, naar Ron Blaauw), upstream richting Auguste in Maarssen. Voor Peter's aanbieding moet je toch echt de agenda kopen (€ 9,95) want die is nog niet bekend. |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
