 |
Druk dagje - 27/04/2007 - Restaurants |
|
|
Niet naar Ierland geweest, te druk, maar net niet druk genoeg om gisteren met m'n vriend Steven lekker te lunchen bij......Visaandeschelde. Daarna een besprekingkje met Gijs (Elkaar) en Robbert (binnenkort open aan de Poel in Amstelveen) over een samenwerkingsverband van leuke restaurants in en om Amsterdam. Gaat wel wat worden. Door naar de lancering van de 2006 oogst van Domaine la Chardoisie met hun Villebois wijnen, in de prachtig verbouwde Oesterbar. De oogst was nog niet compleet, dus onder het genot van de rosé 2006 of de Sauvignon Blanc 2005 konden we achtereenvolgens luisteren naar Charles Eijsbouts (één van de eigenaren) en mijn trouwe kameraad Harold Hamersma, die het in zijn geestige en puntige speech meer had over het afgelopen WK voetbal (lancering van de vorige Villebois) en de vernieuwde Oesterbar, dan over de wijnen. Ondertussen genoten we van Ralf zijn gerookte zalm met ingelegde citroen, lofblaadjes met garnalen, bouillabaise en oesters met roze grapefruit. |
|
|
 |
|
|
Snel weer door, Isabel ophalen van het Centraal Station, geen sinecure aan de achterkant, wat een wild west, en naar Vyne, winebar aan de Prinsengracht. Waanzinnig ingerichte tent, onderdeel van het imperium van Bert van Leeuwen (Supperclub, Envy, Etcetera) die ook nog even langs kwam varen, terwijl we buiten genoten van de heerlijke Gerwurztraminer van Enate (E, 2005, De Gouden Ton) en wat kleine snacks o.a. flight van asperges (zalm met.., iets te zoet soepje, en warme asperges met Hollandaise). Op het afgesproken tijdstip kwamen Diana en Jan Willem aangefietst waarna we verhuisden naar de buren, Envy.
Coole hut met de keuken in het raam, veel zwart en, net zoals bij de buren, een volledig gekoelde wand met lekkers (food & wines). Een wat rommelige kaart met uitsluitend (hele) kleine hapjes, die over het algemeen vrij lekker waren. Pangsit van gamba's met avocado, citroengras en hot-sour shooter, canneloni met zwezerik, boerderijkip, bosui en morilles, ossenhaas met oesters en een sabayon van champagne en zeekraal, marbré van gerookte heilbot, nori en tonijn en ga zo maar door. Omdat het allemaal kleine hapjes zijn kun je wel veel proeven, maar omdat je met z'n 4-en aan tafel zit is het dus iedere keer maar 1 hap! Lekkere Chasselas cuvée Caroline van Schoffit (F, 2004) en een zeker zo lekkere 4 Sisters (AUS, shiraz 2004) erbij, maar vooral heel erg gezellig!!!
Wie zich zaterdag overigens verveelt, ik ben de hele dag ringmeester op het Anydale koninginnedag concours hippique op het strand van Almere, in 3-delig grijs, met bolhoed. Komt allen!!
|
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Back Home - 23/04/2007 - Mensen |
|
|
Na een heerlijke relaxte zondag, barbecuetje en tot 9 uur buiten zitten (ongelooflijk die global warming), weer lekker naar kantoor. Alhoewel lekker, zo'n weekje TV en een weekje verre oosten hakt er behoorlijk in, qua tijd zeg maar. Ik moet zoveel doen dat ik niet weet waar te beginnen. Opruimen en weggooien helpt dan altijd enorm, zodat ik aan het einde van de middag alweer en beetje overzicht heb. Vanavond een kookles voor collega's uit Utrecht en Baarn, de volledige equipe van Betsies kookwinkel komt lekker Aziatisch eten. |
|
|
 |
|
|
Viskoekjes, maiskoekjes, kippensoep, rundvleescurry, gemarineerde garnalen, rundvleessalade, zoetzure courgette, gewokte asperges en Aziatische syllabub. Ik vind het een feest dat er een andere kookwinkel, en niet de eerste de beste, op bezoek komt dus we gaan lekker aan de bubbels en aan de Toques et Clochers (F, Autan, 2002). Morgen een buitendag (lekker dagje in de wagen), en woensdag naar Ierland.
|
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Afscheid - 21/04/2007 - Reizen |
|
|
Afscheid doet altijd pijn in Vietnam, althans bij mij. Ik vind het hier zo helemaal super dat ik alle ongemakken (taal, cultuur, communicatie, diarree en hitte...) voor lief neem. Nergens voel ik me op reis zo thuis, en zo relaxed als hier. Dat begint al bij aankomst in de heksenketel van de luchthaven, de ontvangst in één van de beste hotels van de wereld (Park Hyatt Saigon, onder supervisie van supergastheer Jan Peter van der Ree), het geweldige eten, de lieve mensen en ga zo maar door. |
|
|
 |
|
|
Hoogtepunt deze keer was natuurlijk de opening van het Lotus Kidshuis van Ellen en Eric, maar ook de lunch in ons eigen Sunflower Kidshuis,de gezellige borrels en etentjes, bezoek aan een meubelfabriek waar Eric en ik waarschijnlijk mee in zaken gaan, de ontmoeting met Robert Hoeve, die hier ons met weer een nieuw charityproject gaat helpen, allemaal top. Pijn dus, nog een ritje naar de luchthaven in de heksenketel Saigon, vluchtje naar Bangkok, even wachten en door naar huis, waar rond die tijd iedereen nog lekker ligt te tukken. Heb er ook wel weer zin in, huis! Nog even een kleine grap, vanochtend hadden we een bespreking bij de WOCA, waar we na een uurtje de obligate jonge kokosnoot voor ons neus kregen. Normaal duw je een rietje door het gaatje in het kapje en slurp je het best lekkere verse kokossap zo op. Zo niet vandaag, Ferran Adria heeft ook hier invloed, want ze hadden de hele binnenkant gegeleerd met agar agar. Je kon slurpen wat je wilde, maar had toch echt een lepel nodig, haha.....
|
|
|
 |
|
|
Reageer > | (1 reactie) |
|
|
|
Lotus Kids House - 20/04/2007 - Mensen |
|
|
Even heel kort; sinds 1998 hebben wij (family, friends and myself) een kindertehuis in Ho Chi Minh City. 30 meisjes, al dan niet wees of anderszins in de problemen, vinden hier veiligheid, gezelligheid en een opleiding. Dat friends slaat op de vele vrienden die hiervan weten en ons helpen, met een beetje en met een boel, maar af en toe staat er een vriend op die echt heel erg wil helpen. Zo'n vriend is Eric Winter (en niet te vergeten zijn lieve Ellen). Een paar jaar geleden heeft Eric al een keer geholpen, en zijn de dames 2 weken op zijn kosten naar het strand geweest (4 uur in een bus en dan 2 weken kost en inwoning in een klooster, geen St. Tropez), waarna hij na afloop enthousiast riep :" ik hoor het wel als ik nog eens kan helpen". Op dat moment rondde ik net de introductie van Jos en Yvonne van Opdorp bij de lokale WOCA af (zelfde idee, wel zin, maar geen tijd, laat staan de nodige contacten) die sindsdien hier ook een tehuis hebben, en dacht ik "why not". Ik heb Eric, en later ook Ellen warm gemaakt om een eigen tehuis hier te beginnen, en na een introducerend en inspirerend reisje afgelopen oktober zijn ze begin januari begonnen met de bouw van hun Lotus Shelter. 30 meisjes vinden ook hier, 45 minuten buiten het centrum van HCM City, onderdak, en vanochtend hadden we de opening. De lokale autoriteiten en de WOCA (Womans Charity Organisation of Ho Chi Minh City) maken hier een enorm spektakel van, meerdere speeches, dankwoorden, fotosessies, meer dankwoorden en het overhandigen van kado's, en dit alles in de bloedhitte. |
|
|
 |
|
|
Ontzettend leuk en dierbaar om mee te maken, in gezelschap van de Nederlandse harde kern Theo (van Olphen) en Chris (Wijnberg). De sessie werd afgerond met het verplicht eten van Vietnamese taart, denk aan cake met jam en een ton gekleurde margarine-crème, waarna we weer richting stad gingen. Ongelooflijk, waar 6 maanden geleden nog een klein schoollokaaltje in een dor tuintje stond, staat nu een villa van 2 verdiepingen, met 30 bedjes, 3 badkamers, keuken, speelkamer en computerkamer. Het ziet er helemaal te gek uit, lekkere felle kleuren, warm en gezellig. De groene Hema handdoeken misstaan niet (2 koffers vol) en de rest van de inventaris en voorraden hebben we gisteren nog even bij elkaar gesnord in de lokale supermarkt, powershopping waarin zelfs Eric helemaal los ging. Binnenkort gaat hun Lotus-site in de lucht, ik houd je op de hoogte!!
|
|
|
 |
|
|
Reageer > | (1 reactie) |
|
|
|
Xu - 19/04/2007 - Restaurants |
|
|
Lekker weer inHCM City, borrellen, even bijkletsen met Theo (van Olphen) en heerlijk eten bij Xu. Om de hoek van het hotel, soort gat in de muur waar je doorheen loopt, waarna je op de 1ste verdieping in een hele coole loungy tent komt. Lekkere muziek, mooie ontvangst, en we gaan aan een glaasje Vasse Felix Adams Road (AU, 2005, in Nederland verkrijgbaar bij Bart Wijnkopers). Amuse is gesmoord varken met wat vis erdoorheen, aangezet met wat prei, onder een saus van sjalot en room. Prima!
|
|
|
 |
|
|
Ik ga voor de Vietnameze loempia's, in rauwe velletjes deeg, met softshellcrab en een lotussalad. Top, jammer dat verse lotus bij ons niet te krijgen is. Als hoofd een stukje gebraiseerde lamsschouder met baby bok shoi, puree van bloemkool met een beetje curry, en kleine stukjes gebakken bloemkool. Erbij drinken we een Cabernet Sauvignon Whole Berry van Springfield Estate (SA, 2004), en buiten lekker is het nog gezellig ook. We duiken er redelijk vroeg in, behalve dat Eric en ik nog even aftoppen met een laatste glaasje in de bar.
|
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Graze - 18/04/2007 - Restaurants |
|
|
Via de concierge is Ellen er achter gekomen waar we moeten eten, Graze, half uurtje in de taxi voordat je in een soort park met een stuk of 8 restaurants komt. Graze is supercool, oude zwart wit films die buiten op een scherm worden geprojecteerd, waartussen prachtige tafels en stoelen, aardige bediening en heerlijk eten. We beginnen met wat oester-shooters in een soort gemberwijn/siroop en een glaasje Moët & Chandon rosé. |
|
|
 |
|
|
De lobster tortellini gaat redelijk langs me heen, heb je als het gezellig is, maar de gevulde varkenspoot (klinkt niet..) is werkelijk delicieus. Mooie saus van o.a. runderfond en een siroopje van rode chillies. Aan de zoete kant dat wel, maar ja, when in Singapore.....
De Chateau Palmer 1996 doet het er overigens ontzettend goed bij, heel licht gekoeld, en het is een feest. De toetjes vallen ook goed, Eric aan het ijs, Ellen aan de apple crumble, ik bestel iets met chocolade (wat er eerst niet is) en krijg een grand dessert. De hele toetjeskaart op 1 bord!! Ik proef alles en verdeel de rest onder de tafel. We hijzen het anker en zijn om middernacht in het hotel. Nog één cognacje in de bar (wat er 3 worden), en een Partagas 989, voordat ik in een diepe slaap val. Morgen lekker vroeg op (wat 11.15 blijkt te worden, ik luister naar m'n lichaam) en s'middags naar Ho Chi Minh City. Ik zal morgen trouwens eens even uitleggen wat ik hier kom doen, en meteen Ellen en Eric introduceren, misschien wel handig.
|
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Singapore - 17/04/2007 - Reizen |
|
|
Rustig dagje na een nog rustiger nacht. Club Chinois was lekker en okay, 11 uur in de mand. Redelijk op tijd wakker, prachtig ontbijt en powershoppen op Orchard Road. Gelukkig kwam ik meteen een boekhandel tegen en heb eens even flink de voorraad Australische kookboeken bijgewerkt. Sokken bij Nike daar de eerste blaar (blote voeten in gympies met ortho-zooltjes) alweer opkomt, en heerlijke kantoortroepjes bij Muji gekocht. Tevreden weer naar huis, na bijna een foodcourt uit te zijn geramd omdat ik een foto maakte van een automatische satémachine (zie foto....).
|
|
|
 |
|
|
De rauwe stokjes worden erin gehangen, gaan door de 1ste warmtetunnel, stokje gaat omhoog en weer omlaag in een badje marinade, weer omhoog en weer in de 2de warmtetunnel, waarna nog even voor het korstje op het houtskool. Waanzinnig!!
Verder niet zoveel te melden, lekker gezwommen, saté'tje aan het zwembad en zometeen aan de Singapore Sling, zoals ze rond 1900 door bartender Ngiam Tong Boon is ontworpen alhier. Meng 30 ml Gin, 15 ml Cherry Brandy, 120 ml ananassap, 15 ml limoensap, 7,5 ml Cointreau, 7,5 ml Dom Benedictine, 10 ml grenadine en een "dash" Angostura Bitter, en garneer met een schijf ananas en zo'n mierzoet knallend rood kersje uit een potje. Voila.....
|
|
|
 |
|
|
Reageer > | (3 reacties) |
|
|
|
KLM Amsterdam-Singapore - 16/04/2007 - Reizen |
|
|
Deze keer geen zeikverhalen over de KLM, ik heb uitstekend gegeten. Er is een soort Chineze actie, Chineze maand zullen we maar zeggen, dus het water, de sjampie en het eten is Chinees. De wijnen niet, de rest wel. Vooraf wat koude pekingeend met een pannekoekje en Hoisin saus, prima, als hoofdgerecht wat gebakken stukjes kip in een licht ondefinieerbare saus, wel soort van Aziatisch, en lekkere rijst. Eigenlijk allemaal prima, beter dan de gebroeders Pourcel met hun vieze zalm. De vlucht was verder uneventfull, behalve dat ik in zo'n 777 de beenruimte echt te krap vind. Passagiers hadden geklaagd over de temperatuur (te koud) dus heb ik de ene helft van nacht gutsend, en de andere helft op de jumpseat bij de deur doorgebracht. Heel aardig dat dat mocht, maar niet echt top. Net binnen in The Raffles, vanavond naar Club Chinois.
|
|
|
Reageer > | (1 reactie) |
|
|
|
Zoek de verschillen.... - 14/04/2007 - Restaurants |
|
|
Is Hans nu beter dan Toine, voel ik me bij de een prettiger dan bij de ander, appels en peren? Ik weet het niet, maar ik had 2 culinaire orgasmes op 1 dag. Bij Toine Hermsen is het allemaal wat klassieker, de bediening een tikje formeler, de technieken en de combinaties misschien wat klassieker (de wijnkaart zeker niet trouwens), het interieur wat "gezelliger", terwijl bij Beluga het allemaal wat makkelijker gaat, minder formeel, het interieur beeldschoon en rustgevend is, en ook de muziek helemaal past bij de "swing". |
|
|
 |
|
|
Beluga zit qua koken tussen klassiek en hip in, blijft een beetje weg van de moleculaire gastronomie, en laat een hoop smaken toe in de gerechten. In beide zaken voelde ik me in ieder geval heel prettig, hoewel ik me bij Beluga meer thuis voelde, wat ook aan het gezelschap aan tafel kon liggen. Vanavond een feestje, morgen via Singapore naar Vietnam.....
|
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Beluga - 13/04/2007 - Restaurants |
|
|
Wat ik al jaren had moeten doen is er dan nu eindelijk van gekomen, Beluga in Maastricht. Ik heb Hans van Wolde ontmoet in San Sebastian afgelopen november, en na een ontbijtje en en paar avonden door de stad eten is het dan nu, 6 maanden later, tijd voor serieus genot. En genot was het. Arie (Boomsma) en ik zijn er om 19.30 sharp, om uiteindelijk rond 2-en het pand weer te verlaten. Serieus, lol, genot, diepte, onzin, gezellig, coole muziek en fantastisch eten (en niet omdat ik Hans een aardige gozer vind). Na binnenkomst drinken we in met een glaasje Pazo de Señorans uit de Rias Baixas (E, 2005). De marshmallow van jeruk purut, sushi van avocado, gum met sukade en limoen, en de geitenkaas met zeewier en gepofte rijst vallen goed (amuses) en we gaan aan tafel (de keukentafel, met vol uitzicht op een stuk of 12 in volledige harmonie en rust zwoegende koks). We hebben ieder een gerecht uit de kaart moeten kiezen waar Hans een menu omheen maakt. Voor het gemak zet ik de gerechten onder elkaar, met de wijnen erbij
Emulsie van ganzenlever onder krokant melkschuim met anijs,
sorbet van kersen, zeezout en bergamot.
Sant'Antimo Vin Santo
D.O.C. , Fanti Tenuta San Filippo, Toscan
Filet Americain, salade met zoete meloen, lente groentjes en lavendel
Riesling, Kabinett, 'Scharzhofberger' 2004
Weingut Egon Müller, Mosel-Saar-Ruwer
|
|
|
 |
|
|
Hulsje van roze peper en karamel met spinkrab, krablever, Ocietra
kaviaar en luchtige ijzerkruid-mayonaise.
Château de La Grille 2005, A.O.C. Chinon (Rosé)
Gerold nachtkreeftje met Parmaham crème in gelei met jasmijn,
gebakken nachtkreeftje, krokante ui, puree van bittere olijven,
piccalilly en Spaanse ansjovis.
Soave Classico, 'La Rocca' 2004
Azienda Agricola Pieropan, D.O.C. Soave Classico, Veneto
Wilde tarbot met asperges uit Venlo, beignet van oester op Limburgs varkensspek, crème van aardpeer en saus van asperges en kamille.
"Tentation" Cabernet d'Anjou (Rosé, helemaal te gek...) 2006
A.O.C. , Château des Vaults
Kleine krokante beignets van kalfszwezerik op tomaatfondue onder gesmolten ganzenlever, lichte vanille grapefruit en luchtige knoflook.
Saint Aubin 1er Cru Les Charmois 2005, MD Paul Pillot
Twee bereidingen van Bommerig hoendertje naast bulgur
met mango, gehakte appelpitjes, gekonfijte citroen en
jus met gebrande sjalot.
De Toren, 'Fusion V' 2004
Wieden lamsvlees met carrépuree van Bretonse wortel,
pistache-aardappel, cassoulet van doperwtjes, verse maïs en lamsspek.
Stellenbosch, Coastal Region
Proeverij van verschillende desserts van o.a vriend Jos:
Halve cilinder met grapefruit, luchtig zwarte olijvenschuim met ijs van eucalyptus
Crème van Bergamot, gelei van grapefruit en brandnetel, schuim van rozen
Marshmallow van melk met gelei van maïs
Gegaarde ananas en yoghurtsorbet
Sorbet van appel, huisgemaakte muesli, crème van violette, macaron van sinaasappel, vanille en mint.
Mousse van 35%valrhona chocolade, schuim van pompoen, sorbet van pompoen en krokante cilinder van cacao.
Malvasia Delle Lipari, Passito 2003
D.O.C. , Azienda Agricola Francesco Fenech, Isola Di Salina
Een geweldige avond die uiteindelijk na de keukentafel is voortgezet in de lounge, met een biertje en de zwoele tonen van DJ H.... top!!!
|
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Toine Hermsen - 12/04/2007 - Restaurants |
|
|
We waren vroeg klaar, en de familie van morgen komt een uurtje later dus ben ik Maastricht even in gegaan. Weinig veranderd behalve dat er steeds minder leuke en steeds meer niet leuke winkels bijkomen. Ineens sta ik in de Sint Bernardusstraat voor de deur van Toine Hermsen, toeval bestaat niet! Omdat ik vanavond bij een oud leerling van hem ga eten lijkt het me wel aardig bij de master te lunchen. Wat een feest. De chef staat zelf achter de kachel en begint met een amuse van gerookte eendenborst met Bretonse wortel en een vinaigrette van sinaasappel tezamen met een kleine mousse van dopertwen. |
|
|
 |
|
|
Vervolgens een tomatensoepje met een paar kleine gamba's, kokosschuim en een crostini met tomaat en kaas, alvorens ik een gelukje heb. De bestelde Naia (AdBibendum) blijkt niet voorradig te zijn en de maitre biedt me een Naiades (E, 2004) tegen dezelfde prijs aan (normaal bijna dubbel zo duur). Ouderwets gastheerschap! Niet alleen vertellen dat je iets niet hebt, maar direct met een alternatief komen waar beide partijen happy mee zijn. Eerste gerecht is rosbief van bluefin tonijn met een crème van tonijn en een mousse van Parmaham. Ontzettend mooi op smaak, zacht maar ook een bite, helemaal top. Door met een mediterrane groenteterrine, waarbij een kleine salade van kreeft met artisjokhart (gisteren ook gemaakt voor de Bruijsjes) en een zachte rouille. Klassiek, maar wederom lekker. Hoofdgerecht van deze lunchsessie bestaat uit een combinatie van zeetong en tarbot, langzaam gegaard in de oven met citroen en tijm, met een risotto van bospaddestoelen, meiknolletjes, witte asperges en een cappuccino van tijm. Prachtig in balans, niks nieuwe kooktechnieken, sferificaties, poeders, gewoon degelijk vakwerk. Ik neem een beetje kaas na, met korenzegen roggebrood (favoriet van de maitre) en neem afscheid van de dames en heren bij Hermsen. Tot snel, want ik kom nog een paar keer terug in Limburg, en heb dan weer eens een dagje vrij..... (hoewel vrij, ontbijt tot 12.00 uur gedraaid, lunchen, even door de stad wandelen, Hanos in Valkenburg en weer aan de mise en place voor morgen). Ik klaag niet hoor, ik heb het top, maar wil wel vrijdag weer naar huis!!
|
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Tijd voor elkaar - 11/04/2007 - Mensen |
|
|
Daar ben ik weer, zit al 3 dagen opgesloten in kasteel Geulzicht voor de opnames van Tijd voor Elkaar, de nieuwe titel van Quality Time. Q.T. bleek al te zijn vastgelegd dus is er een nieuwe naam. Het is een hectische boel maar enorm leuk, tegelijkertijd ook slopend. We zwaaien net de Bruijsjes uit, Joke en haar 3 broers, |
|
|
 |
|
|
nadat we maandag en dinsdag de familie van Kolck hadden, Mariska en haar 2 broers. Iedere keer is het anders, maar iedere familie maakt er op hun eigen manier een feest van. Overdag doen we wat activiteiten, koken met Gerbrand, kelderbezoek met Cees en Jan, en s'avonds wordt er uitgebreid gegeten. Vandaag een dagje zonder gasten, tijd voor de planning en inkopen voor morgen, en vanavond lekker naar Beluga!!
|
|
|
 |
|
|
Reageer > | (1 reactie) |
|
|
|
Toques & Clochers 4 - 06/04/2007 - Reizen |
|
|
De tartaar terre et mer was super, de langoustines, zowel rauw als à la minute gegaard op de plancha waren top, de tongfilet met de ravioli met oester goddelijk, en de langzaam gegaarde lamsnek briljant. Om nog maar niet te spreken van de chocolades met ijs van zoethout, de baba in een klein weckpotje met "boeren" jongens, en de shake van rum met dragon. Ik denk dat Jonnie met zijn equippe Nederland culinair op de kaart heeft gezet, als dat nog niet gebeurd was. Iedereen heeft keihard gewerkt, en ook Thérèse was niet te beroerd om even een tafeltje uit te halen. Maar wat me het meest is bijgebleven, nu ik een paar dagen thuis ben, is de ongelooflijke camaraderie van Neerlands grootste culinaire mannen, die allen in de schaduw van de Boertjes, keihard gebuffeld hebben. Ron Blaauw, de avond ervoor nog verantwoordelijk voor een zittend diner voor 400 man (en net 3 weken vader van Teun), die de volgende dag gewoon bordjes staat op te maken, Lucas Rive die volledig relaxed mini-quenelletjes staat te draaien op honderden borden, Jannis Brevet die doorbuffelt, Edwin Kats, Albert Kooij, Eric van Loo, Martin Kruithof, Marc van Gulick, allemaal mannen die ook lekker in bed hadden kunnen blijven op zondag, maar er stonden. Voor hun vriend. Mooi hè.....
|
|
|
 |
|
|
De avond was uniek, een geweldige performance van een mevrouw van de Supperclub met haar viool, een andere mevrouw met hoepels, een meneer met een rok van flessen (het zal wel briljant en bijzonder zijn, mij ontging het), heerlijke wijnen, gezellige tafel, het geijkte afscheid van het carnaval (lokale traditie, slaapverwekkend, al houd de muziek je wel wakker). Kortom, helemaal top!
Ondertussen zit er al bijna weer een week op, een behoorlijk volle, tikken we zondag een eitje, en zit ik vanaf maandag weer in Limburg, Quality Time deel 2, 3 en 4 (wat zal Hans van Wolde er trouwens van balen dat hij het vliegtuig heeft gemist zondag!)
|
|
|
 |
|
|
Reageer > | (1 reactie) |
|
|
|
Toques & Clochers 3 - 05/04/2007 - Reizen |
|
|
Een licht ontbijt en geen houten kop, keurig. Rond 9 uur vertrekken we naar Limoux om daar in de kelder alle wijnen te proeven. We beginnen in een soort proeflokaal, alwaar de keldermonsters staan opgesteld, maar het is zo vol en druk dat je je er door moet wurmen om te schenken en te spugen. Gelukkig heeft Jan van Lissum, die de proeverij begeleidt, een voorselectie gemaakt, die in de echte kelders staat opgesteld, en waar we "en petit comité" met een man of 30 in een moordend tempo de boel doorproeven. Jan heeft er 19 geselecteerd uit de 4 verschillende terroirs, en ik houd me aan zijn keuze vast, mede doordat ik er nog 16 van de niet geselecteerde heb geproefd. Na de proeverij duiken we allemaal weer in de bus, en gaan we naar het hoofdgebouw voor de lunch. Vorig jaar was dit een gastronomische gebeurtenis, dit jaar is het wat minder en besluit een klein groepje (Vis, het Bosch, American, Pasteuning, ik en nog een paar) voortijdig af te haken. De veiling heb ik vorig jaar gezien (3 uur, waarvan 1 uur ceremonieel), Gilles heeft de opdrachten, laten we lekker gaan lunchen! Nou, dat lekker lukt niet echt in Chez Saskia (Carcasonne, naast en van Hotel de la Cité), maar gezellig is het wel. Foie gras is top, quenelles de brochet valt erg tegen, crèpes suzette maakt weer een hoop goed. Er is nog tijd om een uiltje te knappen en om 7 uur sta ik gewassen en ongeschoren in m'n smoking klaar. Mijn smoking bestaat uit een paar onderdelen. De broek heb ik al jaren en ooit kennelijk op de groei gekocht, het jasje heb ik een jaar geleden gehuurd bij het Bruidshuys en afloop overgenomen, helaas voordat ik wist dat het uit 400% kunststof bestaat. Ideaal in een poolklimaat, dramatisch voor een zittend diner, je bent binnen 5 minuten doorweekt. Mijn overhemd is net nieuw en top, het strikje is een jaar of 20 oud (ik had toen nog boordmaat 17), en zit dus verschrikkelijk strak. Mijn boord zit dus dubbelgevouwen rond mijn nek, ingesnoerd door en te krappe strik, en ik verlies per uur een liter vocht. Gaat top!
|
|
|
 |
|
|
De ontvangst is geweldig, direct een glaasje, en even later de eerste amuse, de bekende lollie van ganzenlever en confit van eend, uitgedeeld door Thérèse zelf. De Bulle de Blanquette vloeit rijkelijk, en in de grote zaal zijn meerdere afhaalplekken waar de rest van de amuses à la minute worden afgemaakt. Geen geheimen dus voor de gasten, of het moet de sferificatie van koffie zijn die in de aardpeersoepjes drijven (briljant, en uitgedeeld in glaasjes die in uitgeholde boomstronken staan). Verder rolletjes foie gras en paling, oesters met bietjes, schuimpjes met nootjes en pikante augurk (waanzinnig) en een combinatie van rozen met peper. De toon is gezet, het wordt een feest. De zaal ziet er super uit en om 9 uur mogen we naar binnen. Ik zit aan tafel met Alain en Roel, Gilles, mijn oude schoolvriendin Zoë en haar man Wisse, journaliste Renate van der Bas en haar man (dank voor de foto's van gisteren en onderstaande van het "dreamteam") en Rick Felderhof. Als iedereen zit geeft een notabel, geen idee wie, een saaie speech en introduceert Thérèse, die in foutloos frans (4 lessen !!) een knetterend verhaal houdt. We gaan beginnen......
|
|
|
 |
|
|
Reageer > | (1 reactie) |
|
|
|
Toques & Clochers 2 - 03/04/2007 - Reizen |
|
|
Zaterdagochtend dus met een licht houten hoofd (dag na de verjaardag van Isabel) naar Schiphol, alwaar de ontvangst top is geregeld door de dames en heren van de H. Hotelschool uit Den Haag, die ook de rest van de reis zullen zorgen dat het ons (en hunzelf) aan niets ontbreekt. De reis verloopt gladjes, we zitten met z'n allen in Les Trois Couronnes in Carcasonne (behalve de pers, dus vriend Jacques zie ik alleen maar tijdens het feesten), en gaan rond 4-en naar Alet les Bains. Nog even in de herhaling; Toques & Clochers, chardonnay (en een beetje rood) uit de Limoux, vieren ieder jaar op palmpasen een feestje. Alle producenten doneren hun 2 beste vaten aan de gemeenschap, die dat vervolgens veilen om 1 van de vele klokketorens te restaureren. Het jaar daarop is op zaterdag het volksfeest onder de gerestaureerde toren, en de volgende dag de proeverij van de nieuwe oogst, de veiling, en s'avonds een galadiner dat wordt verzorgd door een 3-sterren chef. Dit jaar viel die eer voor het eerst te beurt aan een buitenlander, enwel Jonnie Boer. Door naar Alet les Bains dus, waar de glazen en de Tupperware met het goddelijke stro-gele vocht al op ons staan te wachten. Ben (Tevoortwis, Lindenhoff Baambrugge) heeft een heel Nederlands dorp aan laten rukken, bitterballen en garnalenkroketten van Holtkamp, haring van van As, kaas, eigenlijk alles waar we trots op zijn, inclusief draaiorgel. Het dorp lokt en we gaan met de studenten op stap (zij verzorgen het vullen van de kannetjes). Een ongelooflijk gemoedelijk feest, overal barretjes vanwaar de wijnen van de 4 verschillende terroirs worden uitgevent, overal kraampjes met oesters, foie gras en andere heerlijke happen. De uren vliegen om en rond 8-en vertrekken we naar Limoux alwaar Ron Blaauw op campinggaz en met een bot aardappelmes een uitgebreide maaltijd heeft bereid. |
|
|
 |
|
|
We zitten met 400 man in een markthal, de d.j. van de Supperclub kan alvast warm draaien, en Ron serveert gerookte zalm met wasabi-mayo en komkommer, soepje van gerookte paling met een mousse van truffel, en Hollandse boerenkool, met worst en potten Luyks mosterd. Het feest komt goed op gang, Saskia (Deenik) klimt net als vorig jaar dansend op de tafel, zodat de compote van tutti frutti met vanilleyoghurt een beetje verloren gaat in het feestgedruis. De Bulle de Blanquette, Crémant T & C 2003, Bulle 2003 en Blanquette Méthode Ancestrale vallen allemaal heel goed, en rond half 1 nokken we met z'n allen af. De diehard's gaan nog Carcassonne in, en ik ben evenals vorig jaar verstandig (en oer-saai!!) en ga naar bed. Morgen 50 wijnen proeven op een nuchtere maag.
|
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
